Могилевский фудблогер рассказал о местных заведениях
«Кто-то больше, кто-то меньше, но косячат все».
Могилевский фудблогер рассказал о местных заведениях
«Путь к сердцу мужчины лежит через желудок» – так гласит известная поговорка. Но разве только сильная половина человечества любит вкусно и сытно покушать?! Порой у нас не хватает времени, сил, да и чего уж скрывать, желания на приготовление фуагра или каких-то гастрономических изысков. А иногда просто хочется отвлечься от бытовых хлопот и вкусно пообедать в ресторане.
В общем, причин посещения общепитов или заказа еды на дом может быть много. Как выбрать лучшее? Как не провести вечер у фаянсового друга после ужина в ресторане? В чем боль наших кафе? Об этом и не только мы поговорили с основателем My_food_porn, могилевским фудблогером Сергеем М.
Сразу оговоримся – могилевчанин не хочет раскрывать своего лица, так как его уже порой узнают в заведениях и готовят получше, чем обычно. А значит, честного обзора может не получиться. Но обо всем по порядку.
– Вообще я работаю в сфере продаж, а еда и кухня – это моё увлечение. В 2000-х я попал в США по обмену, учился и параллельно с этим подрабатывал. Сначала мыли посуду, потом стал помощником повара, а позже и сам стал готовить. Понятно, что поварского образования нет, мы не знали, что такое технологические карты. Просто повторяли за поварами все их действия. Если накосячил, сделал плохо – получи половой тряпкой и попрощайся с частью зарплаты.
По своей нынешней работе много путешествую. Был в Китае, США, Индии, Таджикистане, Узбекистане, Швеции, практически всю Европу объездил. Само собой, много чего пробовал, видел, как работают и готовят там…
– Что и где понравилось больше всего?
– В Турции есть интересное блюдо, правда, не вспомню, как называется, но что-то типа пиццы с тонким слоем фарша. Вкусные фаршированные мидии. Швеция/Дания – необычные бутерброды с разными видами рыб. Бельгия – мидии и картошка фри (есть практически на каждом углу и стоит недорого). Испания – хамон (что-то вроде нашего вяленого свиного окорока) и устрицы (блюдо на любителя и для того, кто хочет попробовать море на вкус). Америка – лобстер (в хот-доге особенно интересное сочетание), креветки, стейки. Украинский борщ – везде обалденный, и совершенно неважно, заказываешь в ресторане или берешь у бабушки во дворике по дороге из Гомеля в Киев – всюду вкусно.
– Говорят, наш организм привыкает к определенной пище, специям. И, оказываясь в другой стороне, нередко люди сталкиваются с проблемами пищеварения. Было ли такое?
– Лично со мной таких казузов не случалось. Проблема больше в другом – там, за границей, в частности в том же Китае, слишком большое количество еды. Я понимаю, что они пережили голод, поэтому для китайцев “надо пойти покушать” – уже на уровне генетики. Но представьте: приходишь на встречу с деловыми партнерами, вы общаетесь, и тут внезапно: “Сейчас мы пойдем на обед”. Ты как бы на это не расчитывал, но идешь. Вечером ситуация повторяется. Реально переедаешь! Последняя моя командировка обернулась мне в “+4 килограмма”. Приходится потом считать каллории, чтобы сбросить лишнее и вернуться в форму.
– Насколько отличаются кухни стран мира, приготовленные у нас, от своей исторической родины?
– В том же Китае пробовал утку по-пекински в трех местах: раз на доставке, раз в аэропорту и в каком-то ресторанчике. Классно было везде. Заказал в Китайском ресторане в Минске. Приготовили ее значительно хуже, чем готовят в Китае, хотя готовил тот же китайский повар. В Китае она, как я понимаю, “на потоке”, а у нас – это “блюдо от шефа”, которое не каждый день заказывают, поэтому где-то не настолько набита рука. Он в теории знает, как это все готовится, но практики, наверное, не хватает. Плюс ко всему, у нас другие продукты, ингредиенты, что-то заменяемо. Хотя, должен признаться, подача была классной.
– Какая ваша любимая кухня?
– Китайская и любимая – она очень разнообразная. Есть, конечно, странные вещи, потому что китайцы в целом готовы съесть все, что угодно. Если бы можно было приготовить землю, они бы это сделали. Помню, нас завели в домашний ресторанчик, где готовили петуха. Торчащие гребень с клювом и ноги с когтями я не забуду никогда. Вообще такое чувство, что чем больше костей, тем вкуснее для них деликатес.
– Как вы оцениваете блюдо, по каким критериям?
– Есть такое понятие как вкусовщина. Мне нравится острое, а вам, к примеру, кислое. Я попробовал, сказал, что это – великолепная острая штука, а вы выплюнули. По этой причине оцениваю больше доставку: положили холодное и горячее вместе или по отдельности, сколько бонусов – тех же салфеток или соевых соусов, как быстро приехал курьер, вес блюда – обещали 300 гр, а реально от 250 до 350. Вот эти вещи ты можешь объективно оценить. Пробуя в тех же суши рыбу и комментируя, что “вот эта рыба – офигенная, а эта – днищенская”, ты говоришь лишь свое субъективное мнение.
– Как относитесь к Гастрофэсту?
– На крайний организаторы дали мне аж 3 пригласительных. Но только в одном можно было самостоятельно выбрать, куда пойти, а оставшиеся 2 – конкретные заведения.
Сама идея гастрофэста классная, но реализация с каждым мероприятием становится все слабее.
Я считаю, что на таком фестивале заведения должны показать что-то, чего нет там в обычной жизни, с чем ты вряд ли познакомишься. А у нас многие переименовываю свой обычный сет, добавляют пару каких-то фишек, но в целом это то, что уже и так было в меню.
Когда в этом участвует условно какая-нибудь пивная и дает меню на уровень выше, чем обычно они готовят, – это прикольно. Когда ребята уже на высоком уровне, перепрыгнуть заявленную изначально планку им гораздо сложнее. А у некоторых сеты ничем не отличаются от обычного меню: как готовили раньше пиццу, так и на фэст выдали. Да, она немножко изменилась, но уровень остался прежним.
– Когда и как появилась идея создания аккаунта про еду?
– Почти 2 года назад, в ноябре. Мне просто нравилось готовить, задумался – может, выложить где-то свои рецепты? Перед самым я вернулся из Испании. У нас еще было более менее тихо, но уже тогда все боялись пандемии, поэтому меня попросили две недели поработать из дома. Супруга тоже проявила сознательность. Лишний раз никуда не выходили, поэтому стали пользоваться доставкой. Так и появивлась мысль снять обзор – что хорошо, что плохо. Банально проверить по весу – заявлено 200-300 гр, а сколько будет в реальности? Так постепенно и начало это все вырисовываться.
– My food porn – откуда такое название?
– Я люблю готовить и кушать. Каждый получает определенное эстетическое удовольствие, возбуждение, наслаждение от разных вещей. Для меня еда – это тоже удовольствие.
– Что смотрят больше – рецепты или обзоры?
– Вообще людям не нужны сильно сложные рецепты. Если ты выкладываешь то, над чем запаривался несколько часов, это набирает меньше реакций нежели то, что готовится на скорую руку. Люди не любят заморачиваться. Наиболее популярно так называемое “экспертное мнение” – когда ты делаешь обзор на заведение или сравниваешь цены на определенные блюда.
– Как реагируют на ваши обзоры друзья и близкие?
– Кто-то мне советует двигаться в сторону коммерциализации аккаунта, кто-то обращается за советом в духе “Подскажи, где в Могилеве самая вкусная пицца”. Жена не любит это дело. Говорит: “Я есть хочу, какой обзор?”. А я ей: “Подожди, не спеши, камеру подержи вот так и так”.
– Не было ли мыслей о монетизации блога? 7500 подписчиков для Могилева – это весомая цифра…
– Я не считаю, что 7500 – это немного. Если размещать рекламу, ты уже становишься не совсем честным для своих подписчиков.
Смотрите, зачастую кто-то может написать – “я попробовал мясные чипсы, сделано классно”. Это можно расценивать как рекламу. Но если это действительно достойный продукт, почему бы не похвалить его создателя? А если еда изначально очень сильно на любителя, я не стану обманывать людей даже за деньги.
– Есть ли в Могилеве заведения, за которыми водится “дурная слава”?
– Косячат все, даже самые крутые ребята. Бывает, что в один пакет, который ничего не стоит, кладут холодное и горячее. С рукколой постоянная проблема – в нормальном свежем состоянии редко где встретишь. Помидоры бывают “пластиковыми”.
В целом, заведения в Могилеве, как впрочем и везде, делятся на 3 типа.
Первый тип – молчуны. Их отметили или им кто-то написал, они увидели, но молчат. Какие бы ни были косяки, они всегда будут молчать и никогда с тобой не свяжутся. Наверное, такова их политика заведения.
Второй тип – реагирующие. Они пытаются загладить вину: если недовес, предлагают прислать подарок или предоставляют скидку на следующий заказ. В общем, показывают, что им не все равно, что испытывает клиент.
И есть третий тип – состояние “боевого повара”. Тебе начинают писать, что “ты не прав”, “это черный пиар”, “тебе заплатили конкуренты” и т.д. Ну-ну! Должны были привезти 300 гр еды, а доехало 200. Что это, курьер по дороге съел? Руккола в карпаччо вся жухлая, пожелтевшая. Заявлен пармезан в составе, а там вообще непонятного происхождения сыр.
Часто просят номер телефона, мол, “хотим пообщаться”. Я же общаюсь только в переписке, чтобы в случае чего предоставить скрины. “Не бойтесь, сейчас не 90-е” – это был один из потрясающих ответов. Обычно после того, как выплеснут агрессию, просто перестают выходить на связь.
Кого больше? Наверное, все же тех, кто берет ответственность за косяки. И это радует.
Не стоит списывать со счетов и то, в каком настроении вы приходите в заведение. Придете в хорошем – даже если подадут немного подтекший кофе, для вас это будет мелочью, на которую не стоит обращать внимания. А придете в плохом и возмутительно спросите у официанта: “Это ещё что такое?”.
– Что лучше – домашняя еда или ресторан?
– Домашняя кухня – это, так называемая, “мамкина готовка”. Как бы вы ни старались, вы готовите каждый раз по-разному. У вас не будет стабильности, пусть на чуть-чуть, но вкус будет отличаться. Фишка ресторанов в том, что вы пришли в заведение, попробовали гамбургер, и даже если в сотый раз его закажете, на вкус он всегда будет одинаковым, потому что готовят его по технологической карте. У нас есть заведения, где один повар готовит, и блюдо получается офигенным, а у другого оно будет звучать по-другому. В ресторане вы получаете высокую кухню, достойное обслуживание, попробуете блюдо, ингредиенты которого дома вам попросту недоступны. Другой вопрос – цена. Хорошо, когда есть балланс, но иногда его нет.
– Лето – сезон дач и шашлыков. Есть фирменный рецепт приготовления маринада для мяса?
– Классический маринад шашлыка – соль, перец, мелко рубленный и хорошо перемятый руками лук (либо можно попробовать натереть на терку). Можно добавить чуть минералки, а часа через 2 – немного айрана. И хотя бы на пару часов оставить мясо пропитаться. Обычно с вечера замариновал, днем приготовил.
Самый сочный шашлык будет из свиной шеи. Если другая часть – уже нужен другой маринад.
Очень недооценивают баранину – этого мяса у нас правда мало, нужно искать где-то на рынках. Важно хорошо замариновать, тогда шашлык из нее получается отменный. Но не передержите на огне, иначе будет сухая.
– Есть ли разница между фермерским продуктом и тем, что продают в магазинах?
– Я не большой фанат здорового питания, экологически чистых продуктов. В последнее время приезжаем закупаться на рынок, но специально искать фермерские продукты я не буду. Проще к этому отношусь. Определенно, такая продукция будет чуть-чуть лучше. Сравните даже яйцо домашнее и магазинное – по желтку сами все увидите. Но в любом случае, вы все равно не узнаете, как и чем кормили фермерских птиц – одна курица будет есть комбикорм, а другая, условно, отходы со школьной столовой.
У меня был опыт работы в Англии – работали как раз на куриных фермах. Для каждой курицы (из загона, свободного выпаса и эко) есть свой регламент. Если яйцо от курицы свободно выпаса, значит, каждое утро выгоняешь ее бегать по полю и есть то, что сама найдет. Если это эко, то вокруг должно быть определенное количество деревьев и травы на 1 квадратный метр. Просто прилепить на продукцию наклейку “эко” там не получится, все проходит строгую проверку. У нас же я не уверен, что такое есть.
– Доводилось ли сталкиваться с просрочкой в магазине? Что делаете в этом случае?
– Боль наших магазинов не столько просрочка, сколько неправильные ценники, и почему-то чаще всех этим грешит “Евроопт”. Например, один и тот же продукт стоит на двух полках. На одной – одна цена, на другой – другая. Фоткаю, беру с полки, где дешевле, и иду на кассу. Как только пробивают продукт по другой стоимости, иду к администратору. Обычно извиняются и возвращают деньги. Не думаю, что это кто-то делает нарочно, скорее всего, просто не заметили.
– Есть ли в планах расширение блога на обзоры по заведениям всей Беларуси?
– В командировках я выкладываю сторисы по местной кухне, высказываю свое мнение – что рекомендую попробовать. Пока я все же ориентируюсь на родной Могилев – одни места закрываются, на их месте открываются новые, вдруг что-то изменилось?
– А канал на YouTube?
– Однозначно нет. Не хочется светить свое лицо. Начинают узнавать, в том числе и в заведениях. Часто бывает, когда я делаю обзор, мне пишут “Приходи к нам, я сам шеф, тебя угостим, приготовлю так, как надо”. А я не хочу, чтобы мне готовили “так, как надо”, я хочу, чтобы готовили, как всем.
Зато у меня есть аккаунт в ТикТоке. Заметил – чем тупее контент, тем веселее. Взял 2 пачки сахара и проверил их на вес, будет ли там заявленный килограмм. Миллион просмотров, понимаете, миллион! В комментариях писали, мол, в одной из пачек сахар напитан влагой, и вообще – “вот тот вкусный, а этот плохой”. Выкинул простой рецепт приготовления того же стейка – хорошо если пару тысяч наберет.
– Что будет дальше с My Food Porn?
– Будет больше подписчиков, больше обзоров и рецептов. Далеко вперед не заглядываю, но планирую возобновить ведение ещё одного своего аккаунта – о велопутешествиях. Но это уже совсем другая история…
